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Créé le : 27/12/2009 13:01
Modifié : 03/01/2020 12:33

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idée menus pour les fêtes

16/12/2014 15:16



Mille-feuille nordique de choucroute 

 

Un audacieux et très beau millefeuille pour séduire tous les convives...

Pour 4 pers.
Ingrédients 
 
400 g de choucroute crue
150 g de poisson fumé (hareng, ousaumon, ou truite)
4 pommes acidulées type granny smith
1 botte de ciboulette
4 cuill. à soupe de crème fraîcheépaisse 
1 cuill. à café de crème de raifort
1 pointe de curry
1 petite betterave cuite
5 cl de crème liquide
Sel, poivre

Détailler le poisson fumé en petits cubes. 
Ciseler finement la ciboulette, mélanger avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute. Laver les pommes et couper en rondelles, enlever les pépins. 

Montage 
Sur une rondelle de pomme, déposer une cuillère de choucroute, parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme. 
Poser à nouveau une cuillère de choucroute, et parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme. Répéter encore une fois. 

Sauce : mixer la betterave avec la crème, ajouter 2 cuill. à soupe d’eau et assaisonner. Dresser le mille-feuille au milieu de l’assiette, saupoudrer légèrement de curry et de ciboulette et ajouter une

 






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