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Créé le : 27/12/2009 13:01
Modifié : 03/01/2020 12:33

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pâques

03/04/2015 08:14



Ingrédients pour 6 personnes

• 2 carrés d'agneau de 600 g pièce

• 1 petit bouquet de persil plat

• 6 brins de thym frais

• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

• fleur de sel, poivre du moulin

Etapes de préparation

1) Faites préparer les carrés par votre boucher et gardez les parures. Faites prédécouper l’os de la colonne vertébrale pour pouvoir ensuite couper les côtes facilement.

2) Sortez les carrés du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation. Lavez le persil, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le finement. Ajoutez-lui le thym lavé, séché et émietté entre les doigts.

3) Préchauffez le four à th. 7/8 (220 °C).

4) Posez les carrés dans un grand plat à four, badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, poudrez-les du mélange aux herbes, ajoutez 3 cuil. à soupe d'eau et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

5) Ce temps passé, sortez le plat, fermez la porte du four et éteignez-le. Posez les carrés sur une assiette, recouvrez-les de papier aluminium sans les envelopper totalement et laissez-les reposer 10 minutes.

6) Ajoutez 9 cuil. à soupe d'eau au jus de cuisson dans le fond du plat, mélangez et grattez à la spatule pour décoller les sucs de cuisson. Salez, poivrez et réservez le plat dans le four éteint.

7) Au moment de servir, tranchez la viande le long de chaque côte, versez le sang issu de la découpe dans la sauce réservée puis filtrez-la. Salez à la fleur de sel et poivrez chaque côte d'agneau.

8) Servez avec un tian ou un gratin, ou encore des légumes de saison poêlés ou farcis.

Astuces et conseils pour Carré d'agneau aux herbes : Comptez 25 à 30 minutes de cuisson pour une viande à point.






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