Entrée : Asperges vertes sauce aux herbes

Ingrédients : 

• 500 g d’asperges vertes

• 3 crottins de chavignol

• 4 feuilles de brick

• 1 brin de thym

• 30 cl de crème liquide

• 1 bouquet d’estragon

• 1 bouquet d’aneh

• sel, poivre

Etapes de préparation

1) Coupez 2 crottins en deux dans l’épaisseur. Coupez les feuilles de brick en deux et superposez les moitiés. Répartissez au centre les demi-crottins et le thym effeuillé, poivrez. Fermez les feuilles de brick et enfournez 12 min.

2) Coupez la base fibreuse des asperges. Lavez et rincez-les. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et plongez les asperges, faites-les cuire 8 min à petits bouillons. Puis égouttez-les et réservez-les au chaud.

3) Lavez, épongez et ciselez les herbes. Versez la crème dans une petite casserole et ajoutez le crottin restant coupé en dés avec les herbes. Laissez chauffer sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le fromage soit grossièrement fondu. Salez un peu et poivrez.

4)  Servez les asperges tièdes avec la sauce et les bricks de chèvre.