Mille-feuille nordique de choucroute
Un audacieux et très beau millefeuille pour séduire tous les convives...
Pour 4 pers.
Ingrédients
400 g de
choucroute crue
150 g de
poisson fumé (hareng, ou
saumon, ou truite)
4 pommes acidulées type granny smith
1 botte de
ciboulette
4 cuill. à soupe de
crème fraîcheépaisse
1 cuill. à café de crème de raifort
1 pointe de curry
1 petite
betterave cuite
5 cl de crème liquide
Sel, poivre
Détailler le poisson fumé en petits cubes.
Ciseler finement la ciboulette, mélanger avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute. Laver les pommes et couper en rondelles, enlever les pépins.
Montage
Sur une rondelle de pomme, déposer une cuillère de choucroute, parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme.
Poser à nouveau une cuillère de choucroute, et parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme. Répéter encore une fois.
Sauce : mixer la betterave avec la crème, ajouter 2 cuill. à soupe d’eau et assaisonner. Dresser le mille-feuille au milieu de l’assiette, saupoudrer légèrement de curry et de ciboulette et ajouter une
